ES EL INVENTO COLONIAL MÁS POPULAR Y UTILIZADO POR LA POBLACIÓN COCHABAMBINA

Llajwa, una deliciosa mezcla de dos mundos

 

En el batán de piedra se ponen los tomates con la wacataya, la quilquiña y el suyco además de un poco de agua. Junto a ellos, el ingrediente principal, los locotos -no importa si son rojos, verdes o amarillos-, deben estar partidos en mitades y mejor si tienen las pepas y el corazón para que la llajwa sea más picante. Todo debe molerse y mezclarse con una uña (piedra en forma de u) o un moroq’o (piedra redonda) hasta que adquiera una consistencia regular.
Esa es la receta básica que se emplea en casi todos los hogares de Cochabamba para preparar la más popular de las salsas, que dentro de la boca de los cochabambinos hace iguales a los ricos y a los pobres, a la gente de la ciudad y la gente del campo.
La llajwa es un alimento tan popular que incluso en otros departamentos del país y en el exterior (donde viven los cochabambinos) no puede faltar en las mesas pues su delicioso sabor picante se vuelve un vicio que prácticamente provoca adicción y es muy difícil de abandonar.
La llajwa es tan cochabambina como la chicha o la falta de agua, razón por la cual un grupo de investigadores de la Universidad Mayor de San Simón planteó la creación de una ley que la declare patrimonio del Estado Plurinacional de Bolivia.
El docente Marcelo Aramayo explicó que se hizo una investigación sobre las particularidades culinarias del departamento y se descubrió que si bien existe una serie de diferencias entre los platos típicos de la zona andina, del Cono Sur, de los valles y del Chapare hay un factor que se repite en toda la tierra cochabambina y es el hecho de acompañar los alimentos salados con llajwa. “Por esta cualidad merece ser reconocida por el Estado Nacional como patrimonio cultural de la gastronomía cochabambina a nivel nacional e internacional”.
El investigador aseguró que el origen de este manjar picante se remontaría a la época colonial, que fue mejorado en la época republicana, en la que ya fue combinada con diferentes especies de tomate y acompañada por las hierbas aromáticas que crecen en nuestra tierra. “Es un hibridismo, es una mezcla entre lo indígena y lo europeo, porque los españoles también consumen algún tipo de picante. Es la imbricación de diferentes culturas, con un fuerte aporte indígena boliviano a quienes también les gusta consumir comida picante”, sostuvo.
Secretitos de preparación
Si bien la preparación de la llajwa es una receta conocida por la mayoría de los habitantes de la región, algunos tienen sus secretitos para hacerla más deliciosa y especial. Un ejemplo de ello es el consejo que alguna vez dio el director de los Kjarkas, Gonzalo Hermosa, quien aseguró que si antes de moler la llajwa, una persona le susurra palabras sucias e insultos al locoto que será sacrificado se puede lograr un sabor mucho más picante. Otros prefieren los locotos rojos para preparar esta salsa.

Plantas caprichosas
El locoto y la quilquiña especialmente son productos tan especiales y tan caprichosos como la coca, que aunque las personas intenten producirlos en otros terrenos tras ser sembrados no dan fruto y se mueren en muy poco tiempo y es que son tan cochabambinos que no pueden vivir en otra región.

A pesar de esta característica, los investigadores de la UMSS han podido definir que la llajwa se produce en todos los departamentos de Bolivia e incluso en el extranjero, pues adquieren locotos, aunque sea en polvo, para poder fabricar la deliciosa llajwa.

Sin duda esta salsa en los otros departamentos no tiene el mismo sabor que la cochabambina porque en la mayoría de los casos se hace en licuadora y no en batán y sin las tres hierbas aromáticas que le dan su especial e incomparable sabor.